樹木には、針葉樹と広葉樹があり、腐熟する時間が異なるために分離し熟成させます。広葉樹は１年、針葉樹は３年という多くの時間を必要とします。樹木が熟成するためには、酸素と水が必要です。湿度を保ちながら、多くの酸素をおくるために定期的な切替しを行っています。
